Ravioli capresi

I Ravioli Capresi sono un primo piatto tipicamente mediterraneo. Una ricetta antica e ammaliante come la sua terra, l’isola delle Sirene così soprannominata dalla leggenda delle straordinarie creature che tentarono di sedurre Ulisse nel mitico viaggio narrato nell’Odissea di Omero. In questo piatto trionfano le erbe spontanee, il sapore esplosivo del pomodoro campano che riequilibra con l’acidità la grassezza della farcia a base di caciotta fresca. Una specialità caratterizzata dalla dolcezza della pasta e dalla cremosità dell’assaggio. Pronti per questo viaggio straordinario?

Ingredienti

Per la sfoglia:

500 gr farina 00

300 gr acqua bollente

30 gr strutto oppure olio d’oliva

Per la farcia:

400 gr caciotta semi dura

80 gr formaggio grattugiato

Basilico o Maggiorana qb

La buccia di ½ limone grattugiato

2 Uova piccole

Per il Sugo:

500 gr Pomodori