La riuscita di uno gnocco alla sorrentina sta nella lavorazione dell’impasto.

Lo sapete qual è il segreto di uno gnocco alla sorrentina fatto come si deve? Non è soltanto il pomodoro, non è la mozzarella filante e nemmeno quella bella crosticina dorata che si forma in forno. Il vero segreto comincia molto prima, quando mettiamo le mani nell’impasto!

Perché, amici miei, uno gnocco deve essere morbido, delicato, capace di sciogliersi in bocca. E per ottenere questo risultato bisogna trattare le patate con rispetto, dosare bene la farina e soprattutto lavorare l’impasto senza esagerare. Mica stiamo facendo i mattoni per costruire una casa!

In questa ricetta vi mostro come preparo i miei gnocchi alla sorrentina, partendo proprio dalla lavorazione dell’impasto fino ad arrivare a quel meraviglioso incontro tra pomodoro, mozzarella e parmigiano.

E quando tiro fuori il tegamino dal forno e vedo quella mozzarella che fila… guagliù, là non servono più parole. Serve soltanto una forchetta!

PaPam… è na poesia! ❤️

Ingredienti
• 500 gr patate gialle
• 250 gr farina 00
• 1 uovo
• 70 gr di pamigiano
• 250 gr mozzarella
• 500 gr pelati San Marzano
• aglio 1 spicchio
• sale qb
• olio extravergine
• basilico qb