Coniglio all’Ischitana

Questo piatto di carne tipico della tradizione dell’isola di Ischia è fortemente legato alla storia di questo territorio, disegnato dai terrazzamenti di vitigni autoctoni: nelle profonde buche scavate per la coltivazione, hanno da sempre trovato casa i conigli che la gente del posto ha allevato, nutrendoli con le stesse foglie di vite, baccelli di fagioli, fave e altre verdure dell’orto. In questo piatto straordinario riscaldato dal sapore vulcanico dei pomodorini del Piennolo, la cucina selvatica si incontra con la storia di un popolo di mare e con il suo racconto del pranzo della domenica: semplicemente poesia.

Ingredienti

1 kg di coniglio tagliato

450 g di pomodorini del piennolo (in alternativa pachino o vesuviani)

1 testa d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 cipolla ramata

1 bicchiere di vino bianco secco

qualche rametto di timo

un ciuffo di basilico

olio extra vergine d’oliva

un’aggiunta di passata di pomodoro a piacere

sale e pepe q.b.

brodo vegetale per mantenere umido, se necessario

Cottura 60 minuti.