Pastiera Napoletana

La pastiera napoletana classica nasce dall’incontro di pochi ingredienti che insieme diventano qualcosa di unico: la pasta frolla, il grano cotto, la ricotta, le uova, i canditi e soprattutto quel profumo inconfondibile di fiori d’arancio che riempie tutta la cucina.

Ogni famiglia ha la propria versione, il proprio equilibrio tra ricotta e grano, chi la preferisce più cremosa, chi più compatta, chi non rinuncia mai ai canditi. Ma una cosa è certa: la vera pastiera ha bisogno di tempo, perché è proprio il riposo a far incontrare tutti i sapori e a renderla ancora più buona il giorno dopo.

Prepararla in casa significa portare avanti una delle ricette più amate della tradizione napoletana, quella che a Pasqua non può mancare e che, fetta dopo fetta, riesce sempre a far tornare qualche ricordo.

E quando sentite quel profumo di fiori d’arancio arrivare dal forno, non c’è bisogno nemmeno di guardare il calendario: è arrivata Pasqua.

Ingredienti👇

• Frolla ( pettola) 300 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 100 g di strutto
• 2 uova
• La scorza di un limone grattugiata
• Ripieno 300 g di grano cotto per pastiera
• 300 g ricotta di pecora (oppure dividere con 150 pecora e 150 bufala)
• 200 g di zucchero
• 250 ml di latte intero
• Un cucchiaio di strutto
• Un cucchiaio di zucchero
• Un cucchiaio di millefiori
• Un cucchiaio di fiori d’arancia
• La scorza di un limone grattugiata
• La scorza di un arancia grattugiata
• Un pizzico di cannella
• 80 gr di canditi misti tagliati a pezzetti
• 4 tuorli
• 2 albumi
• Cottura per 2 ore un ora a 150° seconda ora a 160°
• Stampo base 22cm bordo 26cm